Saldac

SALDAC, c’est en fait l’histoire de Kolia Arché, qui est allé faire une thèse à la fin des années 1990 sur le développement économique des communautés dans le centre du Pérou. Au contact des producteurs et productrices de café, ceux-ci l’ont interpellé pour savoir ce qu’il pouvait faire de concret pour les aider à commercialiser leur café en Europe, là où l’on consomme beaucoup de café. Avec sa compagne Lisette, péruvienne, et Seb une nouvelle rencontre, bien que n’y connaissant rien ni au café ni au commerce, il·elle·s ont décidé de relever le défi, main dans la main avec les producteur·ice·s, en les impliquant dans les orientations à prendre ensemble pour y parvenir…

L’histoire a donc commencé en 2000 avec la création de la filière de café El Palomar. Quand il·elle·s commencent à le commercialiser, les magasins leur demandent s’il serait possible d’avoir d’autres produits en direct des coopératives, du chocolat par exemple… C’est là qu’ils font la rencontre de la coopérative Pangoa et se lancent dans l’aventure du cacao. Par chance, il·elle·s découvrent la chocolaterie artisanale Morin, située à 12km de chez eux en France. Partageant les mêmes valeurs, la chocolaterie s’engage à torréfier et transformer leurs fèves de cacao, variété grand cru « Criollo », pour obtenir un savoureux chocolat bio-équitable, pur beurre de cacao, sans lécithine ni arômes, au sucre complet nommé « panela ». Depuis, ils ont multiplié les partenariats avec plusieurs groupes de producteur·ice·s à travers le pays : sucre complet panela, quinoa et graines de chia, jus de fruits et fruits séchés sont les filières qui ont été développées par la suite.