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Biocer
Coopérative 100% bio pionnière basée dans l’Eure, Biocer produit et transforme en farine, les céréales et légumineuses de ses adhérent·e·s réparti·e·s sur le quart Nord-Ouest de la France. Engagée dans la culture des semences paysannes, elle propose notamment de redécouvrir les blés anciens…
Coopérative Bio pionnière : valoriser le grain dans toute sa noblesse et sa symbolique sociale.
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Nous sommes en 1988, une dizaine d’agriculteur·ice·s se regroupent pour faire du BIO ensemble. Cette vision collective s’incarne par la constitution en Coopérative, 1 homme = 1 voix. Biocer appartient collectivement à ses agriculteurs et les grandes décisions requièrent la validation de la majorité des adhérent·e·s.
Au conseil d’administration, on retrouve donc des agriculteur·ice·s (15) et + 1 collège de non adhérent·e·s (salarié·e·s, boulanger·e·s,…). Des modèles de gouvernance peu répliqués mais inspirant pour construire des filières.
Valoriser le grain, c’est ce qui guide et amène la coopérative à agir sur la transformation de ses matières premières, elle crée très vite une activité de meunerie, pour valoriser le grain en farine.
En 2011, Biocer veut favoriser pleinement les semences de la ferme, et proposer 50% de semences certifiées issues de leurs adhérents. Soucieuse d’utiliser des semences de qualité et répondant aux besoins des client·e·s, elle s’associe à la Cocebi (coopérative céréalière 100% bio basée en Bourgogne) pour créer une station 100% bio UBIOS de traitement des semences (test, triage fin, conditionnement).
La coopérative compte aujourd’hui près de 280 agriculteur·ice·s adhérent·e·s réparti·e·s sur le quart Nord-Ouest de la France. Tous les produits sont réalisés à partir des céréales des adhérent·e·s.
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Biocer : fournisseur des boulangeries bio depuis plus de 20 ans.
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C’est l’une des premières activités de la coopérative, la meunerie. Equipée de meules de pierre traditionnelles (Astrié), la coopérative produit plus de 15 farines différentes. Cette technique sur meules de pierre permet d’obtenir des farines aux qualités nutritionnelles préservées grâce à deux facteurs :
La rotation lente des meules, de même que le faible nombre de passages sur meules, n’entraine pas d’échauffement du grain, et par conséquent de la farine, ce qui permet de préserver les protéines végétales de qualité, les acides aminés et en particulier le gluten.
La mouture sur meules de pierre incorpore intimement le germe à l’amande farineuse du grain, permettant à la farine de conserver les vitamines, sels minéraux et enzymes naturellement présents dans le germe.
Les meules de pierre ne permettent pas d’obtenir des farines très blanches, les farines T55 et T65 sont donc produites sur cylindre.
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Coopérative engagée en faveur des semences paysannes
Biocer, l’Association Initiatives Paysannes, les agriculteur·ice·s et les boulanger·e·s partenaires ont construit ensemble une filière issue de semences paysannes.
Les agriculteurs de la filière valorisent de nombreux blés anciens (Bon Moulin, Picardie Desprez, Chiddam Rouge, Blanc des Flandres, Rouge de Bordeaux…).
Ces blés sont adaptés aux aléas climatiques et favorisent la biodiversité. Les farines qui en sont issues développent des saveurs authentiques.
Les producteurs, les boulangers ainsi que nous, Terra Libra, adhérons à l’association Initiative Paysanne.
Bio Equitable en France
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Depuis 2020, Biocer a formalisé son engagement dans une démarche équitable en adoptant le label Bio Equitable en France. Ce label contrôlé par un organisme indépendant, se traduit notamment par la mise en place de critères sociaux et environnementaux au niveau du groupement et de ses adhérent·e·s, ou encore par une politique de rémunération des adhérent·e·s au juste prix basé sur un calcul des couts de productions.
Retrouvez toute la gamme de farines de qualité professionnelle de Biocer sur notre boutique :
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