Les Pâtes Fabre sont des pâtes artisanales de grande qualité, fabriqués en France dans une entreprise familiale depuis 1996.
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Pâtes Fabre
Une nouvelle aventure sous la direction de Julien Baucher
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Fondée en 1996 par Remy Fabre, la fabrique a été reprise en 2023 par Julien Baucher passionné par le savoir-faire artisanal et la gastronomie.
En quête de sens et animé par l’envie de contribuer à la pérennité d’un artisanat d’excellence, Julien a été formé par Rémy comme chacun des membres de l’équipe au travail de la pâte.
Cette transition marque une nouvelle étape pour l’entreprise, tout en restant fidèle à ses valeurs fondatrices : qualité, saveurs et savoir-faire.
1000 couches de pâtes sur moins de 0,8mm d’épaisseur
L’entreprise Pâtes Fabres est ainsi créée en 1996, fabricant de pâtes laminées, selon un procédé traditionnel qui reproduit ce qui était anciennement fait au rouleau à pâtisserie. Mélange de semoule de blé dur et d’eau, la pâte est repliée mécaniquement de nombreuses fois pour faire fusionner tranquillement les grains de semoule, et permettre une bonne maturation du produit.
A la sortie c’est une pâte de 0,8 mm d’épaisseur faite de plus de 1000 couches !! On obtient ainsi une pâte travaillée à froid, plus poreuse, plus aérée où l’eau de cuisson va pénétrer facilement, où les fibres restent entières. C’est alors une pâte plus digeste, plus gustative aussi, aux bonnes odeurs de blé. Ce sont les pâtes longues et plates : tagliatelles et spaghetti.
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Pâtes laminées
Pour offrir plus de diversité, il·elle·s fabriquent également des pâtes dites extrudées. La pâte faite également de semoule de blé dur et d’eau va être compressée dans une machine avec un moule à la sortie aux formes de torsades, penne, coquillettes. Ce sont les pâtes courtes. Ce moule en bronze laisse un aspect farineux à la pâte, permettant une meilleure accroche de la sauce. Ces deux types de pâtes sont ensuite étalés délicatement sur des clayettes et séchées à basse température, entre 26 et 36° pendant 14 à 20h.
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Pâtes extrudées
Ainsi, l’humidité migre délicatement du cœur vers l’extérieur sans assécher la pâte et sans brûler les nutriments. Finalement, pour préserver la forme des tagliatelles, celles-ci sont ensachées à la main. Ces méthodes de production garantissant un produit de grande qualité, demandent de prendre le temps, c’est ainsi que l’entreprise produit à un rythme de 250kg de pâtes par heure là où l’industrie traditionnel avoisine les 4 à 10 tonnes à l’heure.
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Un approvisionnement de blé dur 100 % français
Pour ses besoins en semoule de blé dur biologique, il a longtemps été difficile de se fournir localement. Malgré la production de blé dur en France, il n’existait plus aujourd’hui de petites semouleries car toutes étaient intégrées à de grands groupes industriels.
Depuis 2025, un partenariat a été mis en place avec le moulin Marion dans l’Ain (engagé dans l’agriculture bio depuis 1984) pour la réalisation de semoule de blé dur 100% française tout en maintenant le meilleur niveau de qualité.
Ce choix permet de garantir une traçabilité irréprochable et de promouvoir une agriculture française, en accord avec les valeurs de l’entreprise.
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La boussole…un outil pour mettre en lumière nos critères de sélection des fournisseur·se·s
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